Soal UKK/PAT PKWU Prakarya dan Kewirausahaan Kelas 10 SMA kurikulum 2013 terbaru semester 2 - PKWU hampir sama dengan mata pelajaran wajib yang diikuti oleh semua jurusan SMA dan SMK. PAT Penilaian Akhir Tahun adalah ujian kompetensi yang diadakan di akhir semester 2 dengan membawa materi semester 2 terkait. Istilah PAT sendiri mulai diberlakukan saat pengadaan kurikulum 2013 pada akhir tahun 2014 kemarin. Dan soal ini pun juga mengacu pada materi di K13 tersebut. Latihan Soal dan Kunci Jawaban PAT PKWU Kelas 10 SMA 2021 K13 Untuk memudahkan sobat dalam proses pembelajaran, admin juga sudah menyedikan file PDF yang bisa sobat download secara gratis. Dan juga ada artikel online-nya bisa sobat lihat untuk gambaran akan soalnya. Diharapkan soal PAT PKWU kelas 10 ini bisa berguna untuk sobat yang sedang mencari tambahan referensi mendatang. Latihan Soal dan Kunci Jawaban PAT PKWU Kelas 10 SMA 2021 K13, DOWNLOAD Baiklah, langsung saja berikut ini adalah Latihan Soal dan Kunci Jawaban PAT PKWU Kelas 10 SMA 2021 K13. Selamat mengerjakan....1. Sumber daya yang dikelola dalam sebuah wirausaha dikenal dengan sebutan 6M yaitu sebagai berikut, kecuali... a. manb. moneyc. material d. model e. machine Jawaban D 2. Salah satu sifat seorang wirausaha adalah mampu memperbaiki, memodikasi, dan mengembangkan sesuatu yang sudah ada di sebut dengan…. a. kreatifb. inovatifc. edukatif d. inisiatif e. produktif Jawaban B3. Paduan sikap dan keyakinan seseorang dalam menghadapi tugas atau pekerjaan, yang bersifat internal, sangat relatif dan dinamis dan banyak di tentukan oleh kemampuannya untuk memulai, melaksanakan dan menyelesaikan suatu pekerjaan merupakan salah satu ciri seorang wirausahawan yaitu… a. percaya diri b. berorientasi tugas dan hasil c. keberanian mengambil resiko d. berorientasi ke masa depan e. keorisinilan kreatif dan inovasi Jawaban A4. Orang pertama yang menggunakan istilah entrepreneurdi awal abad ke-18 adalah… a. Leo burnetb. Mark cassonc. Richard cantillon d. Howard schultz e. John mackey Jawaban C5. Berikut ini termasuk perlengkapan untuk K3, kecuali... a. apronb. kaca matac. sapu tangan d. masker e. sarung tangan Jawaban C 6. Berikut ini termasuk budaya nonbenda, kecuali... a. pantunb. cerita rakyatc. tarian d. upacara adat e. rumah adat Jawaban E7. Daya tarik dan identitas, selain ditampilkan oleh material kemasan, juga dapat ditampilkan melalui hal berikut, kecuali... a. bentukb. warna c. teks d. grafis e. ukuran Jawaban E8. Biaya yang termasuk ke dalam overhead adalah... a. Biaya listrikb. Biaya bahan bakuc. Biaya tenaga kerja d. biaya produksi e. biaya pemasaran Jawaban A9. Jenis tenun yang mendapat tambahan benang emas yang diletakkan dengan teknik tusuk dan cukit adalah … a. Tenun Ulosb. Tenun Patolac. Tenun Songket d. Tenun Ikat Pakan e. Tenun Ikat Lungsi Jawaban C10. Orang yang memainkan dan membawakan cerita wayang dalam pementasan disebut … a. Niyagab. Wiyagac. Ledek d. Dalang e. Sinden Jawaban D11. Beberapa hal yang harus dipersiapkan saat akan mendirikan usaha, kecuali … a. Nama Perusahaanb. Lokasi Perusahaanc. Jenis Usaha d. Laba Perusahaan e. Perijinan Usaha Jawaban D12. Jenis kayu yang kurang baik untuk produk kerajinan ukiran kayu adalah … a. Jatib. Cempakac. Kelapa d. Mahoni e. Sonokeling Jawaban C13. Pada proses pembuatan batik tulis yaitu kain yang telah berubah warna direbus dengan menggunakan air panas disebut proses … a. Molanib. Nggambarc. Nyantangi d. Nglorot e. Nyelup Jawaban D14. Misalnya satu kali proses produksi menghasilkan 12 buah produk dengan total biaya produksi Rp. maka Harga Pokok Produksi HPP / unit adalah … a. Rp. Rp. Rp. d. Rp. e. Rp. Jawaban B15. Perhatikan hal-hal berikut ini ! 1 Bagaimana kondisi keuangan usaha Anda ? 2 Bagaimana kondisi pasar bisnis Anda ? 3 Bagaimana kondisi keluarga Anda ? 4 Bagaiman dengan pasar usaha sasaran ? 5 Bagaimana kemajuan usaha Anda ? Hal-hal yang perlu dievaluasi dalam usaha /bisinis ditunjukkan oleh nomor … a. 1, 2, 3, dan 4b. 1, 2, 3, dan 5c. 1, 2, 4, dan 5 d. 1, 3, 4, dan 5 e. 2, 3, 4, dan 5 Jawaban C16. Berikut ini termasuk manfaat transportasi dalam bidang sosial, kecuali … a. Pelayanan untuk perorangan maupun kelompok b. Pertukaran dan penyampaian informasi c. Menciptakan persatuan nasional yang semakin kuat dengan meniadakan isolasi d. Mempersingkat waktu tempuh antara rumah dan tempat bekerja e. Mendukung perluasan kota atau penyebaran penduduk menjadi kelompok kelompok Jawaban C17. Transportasi mendukung perkembangan kota dan wilayah sebagai sarana penghubung. Rencana tata guna lahan kota harus didukung secara langsung oleh rencana pola jaringan jalan yang merupakan rincian tata guna lahan yang direncanaka. Pernyataan tersebut merupakan penjelasan manfaat koperasi yaitu … a. Manfaat sosialb. Manfaat ekonomic. Manfaat fisik d. Manfaat politik e. Manfaat budaya Jawaban C18. PT. INKA adalah industry kereta api Indonesia yang terdapat di kota … a. Jakartab. Madiunc. Bandung d. Surabaya e. Semarang Jawaban B19. Menurut fungsinya, ada bermacam-macam jenis kapal. Kapal yang berfungsi mengangkut minyak adalah … a. Kapal Ferryb. Kapal Tankerc. Kapal Barang d. Kapal Selam e. Kapal Layar Jawaban B20. Berikut ini karakteristik moda transportasi pesawat adalah … a. Digunakan sebagai layanan premium karena memerlukan biaya tinggi b. Jarak pengiriman terbatas c. Ekonomis dan efisien d. Lebih murah untuk pengiriman berdasarkan berat muatan e. Jalur transportasi ini memiliki keterbatasan dalam hal pengaturan Jawaban A21. Moda transportasi pipeline khusus diperuntukkan hal-hal berikut ini, kecuali … a. Gas Alamb. Minyak Mentahc. Air d. Bahan Kimia Cairan Kental e. Batubara Jawaban E 22. Peran pemerintah dalam transportasi adalah … a. Pihak yang menyelenggarakan transportasi barang b. Pihak yang menyediakan informasi yang akurat dan realtime antara pelanggan dan pemasok c. Pihak yang berkepentingan terhadap kebutuhan transportasi yang dapat dijangkau dengan mudah d. Pihak-pihak yang memerlukan pergerakan produk antara dua lokasi e. Menyediakan infrastruktur Jawaban E23. Perusahaan jasa penerbangan milik pemerintah Indoensia adalah … a. Garuda Indonesia Airlinesb. Mandala Airlinesc. Lion Air d. Sriwijaya Airlines e. Batik Air Jawaban A24. Berikut adalah manfaat menghitung harga pokok produksi bagi pihak manajemen, kecuali … a. Menentukan harga pokok persediaan produk jadi dan produk dalam proses yang disajikan dalam neraca b. Membuat laporan perubahan modal c. Menhitung laba rugi perusahaan d. Menentukan harga jual produk Jawaban B25. Proses mengevaluasi daya tarik masing-masing segmen pasar dan memilih satu atau lebih segmen yang akan dilayani disebut … a. Segmentasi pasarb. Target Pasarc. Diferensiasi Pasar d. Posisi Pasar e. Diversivikasi Pasar Jawaban B26. Akar kata “kewirausahaan” adalah … a. Wira dan Usahab. Wirau dan Sahac. Wir dan Ausaha d. Kewi dan Rausahaan e. Kewirausa dan Haan Jawaban A 27. Sifat atau tingkah laku yang khas dari wirausahawan yang membedakan dengan orang lain adalah … a. Kreativitasb. Karakteristikc. Kharismatik d. Bakat e. Percaya Diri Jawaban A28. Maksud dari perilaku wirausaha dalam hal kepemimpinan adalah … a. Mengevaluasi risiko dan dampaknya sebelum bertindak b. Waspada dan antisipatif sehingga selalu berpikir proaktif c. Tidak takut terhadap risiko d. Teguh pendiriannya e. Mempunyai charisma dan berjiwa besar Jawaban E29. Seorang wirausahawan akan berusaha untuk mengerjakan segala sesuatu berdasarkan kekuatan dan kemampuannya sendiri tanpa memikirkan pertolongan orang lain terlebih dahulu, mulai pembuatan program sampai pelaksanaannya, adalah sikap … a. Telitib. Mandiric. Mengenal Potensi Diri d. Berpedoman pada program e. Manajemen Yang Baik Jawaban B30. Dalam berwirausaha kerap kita menemui kegagalan lebih banyak dan keberhasilan, sikap apa yang dapat kita tunjukkan sebagai manusia yang beragama, bertuhan jika dalam berwirausaha menemui banyak kegagalan ? a. Tetap berusaha mencari peluang dan banyak belajar dari pengalaman disrtai dengan selalu berdo’a b. Frustasi meratapi nasib c. Mengadu kepada teman dimedia jejaring sosial d. Tetap berusaha dan menjadi kuat, berani untuk menghalalkan segala cara e. Lebih baik menyendiri dan mendaki gunung untuk mencari inspirasi baru Jawaban A31. Budidaya berpangkal pada cultivation, yaitu … a. Suatu kerja yang berusaha untuk menambah, menumbuhkan, dan mewujudkan benda ataupun makhluk agar lebih besar tumbuh, dan berkembang banyak b. Proses memperbanyak suatu objek tanaman c. Proses mengembangbiakan tanaman pangan d. Proses mengembangbiakan tanaman atau hewan peliharaan e. Suatu kerja yang melibatkan proses pengembangbiakan, dan menghasilkan hasil yang luar biasa Jawaban A32. Indonesia dikenal sebagai Negara agraris, yaitu Negara yang sebagian besar penduduknya mempunyai mata pencaharian di berbagai bidang … a. Perdaganganb. Perindustrianc. Pertanian d. Buruh e. Niaga Jawaban C33. Berikut ini budidaya tanaman pangan menghasilkan uatama karbohidrat dan protein, kecuali …. a. Jamur Tiramb. Padic. Jagung d. Ubi Jalar e. Sorgum Jawaban A34. Tujuan sanitasi pada tanah pertanian adalah … a. Membersihkan gulma b. Membersihkan hama dan penyakit c. Membersihkan tanaman inang d. Membersihkan tanama induk e. Membersikan cabang tanaman Jawaban A 35. Benih yang bermutu memiliki kriteria … a. Daya tumbuhnya baik b. Daya tumbuh homogeny dan produktivitas tinggi c. Produktivitas tinggi, daya tumbuh tinggi dan homogeny serta resistan terhadap hama penyakit d. Produktivitas tinggi, daya tumbuh tinggi dan homogeny serta resistan terhadap hama penyakit dan memiliki sifat genetis yang murni Jawaban E36. Tanaman yang memiliki bentuk daun yang indah dan menarik disebut... a. Tanaman hias bunga b. Tanaman hias daun c. Tanaman hias saja d. Tanaman hias buah e. Tanaman hias akar Jawaban B37. Manfaat tanaman hias adalah... a. Memberi keindahan b. Pencemaran udara c. Mengotori rumah d. Mengambil oksigen e. Memperburuk Jawaban A38. Jasminum sambac adalah... a. Melati gambir b. Melati putih c. Melati hibrid d. Melati hutan e. Melati biru Jawaban B39. Berikut ini adalah jenis tanaman daun, kecualai... a. Anthurium b. Paku tanduk c. Aglonema d. Keladi e. Mawar Jawaban E40. Berikut ini adalah bahan-bahan yang di gunakan untuk budidaya tanaman hias, kecuali... a. Benih/bibit b. Media tanaman c. Pupuk d. Polybag/pot e. Air Jawaban E41. Tanaman hias mencakup... a. Tumbuhan merambat b. Tumbuhan semak c. Tumbuhan perdu d. Semua tumbuhan e. Tumbuhan pohon Jawaban D42. Berikut ini yang tidak termasuk tanaman hias buanga adalah... a. Anggrek b. Keladi c. Mawar d. Melati e. African violets Jawaban B43. Aglaonema termasuk jenis tanaman hias... a. Akar b. Daun c. Batang d. Bunga e. Buah Jawaban B44. Yang tidak termasuk cara dalam memperbanyak tanaman hias menggunakan organ-organ vegetatif adalah... a. Stek b. Perundukan c. Penyambuangan d. Biji e. Okulasi Jawaban D45. Penjemuran dilakukan selama... a. Satu hari b. Satu minggu c. Satu tahun d. Tidak tentu e. Tergantung cahaya matahari Jawaban D46. Pengawetan dalam keadaan...lebih tahan lama dari pada olahan. a. Matang b. Mentah c. Setengah matang d. Sangat matang e. Lembab. Jawaban B47. Berikut ini proses pengolahan dan pengawetan pangan, kecuali... a. Perebusan b. Pemanggangan di atas api c. Pengasapan d. Fermentasi e. Pembungkusan Jawaban E 48. Bahan yang tidak termasuk bahan yang diperlukan untuk pengolahan daging asap adalah... a. Sabut kelapa b. Bubuk gergaji c. Garam d. Kayu keras e. Batu bata Jawaban E49. Cara merancang pengawetan bahan hewani, hal pertama yang dilakukan adalah... a. Percobaan b. Perencanaan produksi c. Pembuatan produk pengawetan dari hewani d. Mencari ide e. Pengemasan Jawaban D50. Proses pengasapan daging ayam dilakukan selama... a. 1-2 jam b. 2-3 jam c. 4-5 jam d. 5-6 jam e. 7-8 jam Jawaban B
b mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi c. mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi d. mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya Jawaban : a Lanjut ke soal nomor 16-30 ==> 30 Contoh Soal PG Prakarya Kelas 8 Semester 1 Beserta Jawaban Kurikulum 2013 SMP/MTS tentang Pengolahan Bahan Pangan dari
- Sumber daya alam yang berasal dari hewan, seperti ikan dan daging segar akan mudah rusak dan cepat basi. Untuk mengatasi hal tersebut dan menambah masa konsumsi bahan makanan khususnya dari hewan, para produsen mengembangkan teknik mengawetkan makanan. Mengutip dari Modul Prakarya dan Kewirausahaan, makanan awetan dari bahan hewani adalah makanan yang dibuat dari sumber daya alam hewani, sudah melalui proses pengolahan yang tepat dan dikemas dengan dapat menggunakan pengawet sesuai kriteria BPOM maupun tidak sehingga mempunyai umur simpan yang lebih panjang. Penerapan teknologi dan pengolahan yang tepat akan menghasilkan makanan awetan yang memiliki daya jual tinggi. Beberapa olahan makanan hewani yang dimasak dengan cara diawetkan adalah dendeng, udang ebi, ikan asin, mentega, sosis, kornet, keju, nugget, bakso, telur asin, daging asap, dan masih banyak lainnya. Pengembangan makanan awetan dari makanan hewani terbagi pada dua bagian, yaitu bagian pengembangan pengolahan dan Dengan tersedianya sumber daya alam yang melimpah, dapat dilakukan pengolahan yang tepat sehingga menghasilkan produk yang baik. Mengawetkan bahan makanan bertujuan untuk menghindari rusaknya produk. Beberapa prinsip pengawetan yang bisa dilakukan dalam proses pengolahan makanan, yaitu1. Pengawetan dengan suhu tinggi, bisa dilakukan dengan pengeringan dan pengasapan. Pengeringan dapat secara alami, dijemur dibawah terik matahari atau menggunakan Pengawetan dengan suhu rendah, bisa dilakukan dengan proses pendinginan dan Pengawetan dengan iradiasi. Pengolahan bahan makanan ini menggunakan gelombang elektromagnetik. Tujuannya untuk mengurangi pembusukan, membasmi mikroba dan parasit yang dapat menimbulkan penyakit terbawa melalui Pengawetan dengan bahan kimia bisa dilakukan dengan karbondioksida, gula, asam dan garam. Infografik SC Prinsip Pengawetan Makanan. Pengemasan Setelah mengetahui proses pengawetan makanan, selanjutnya adalah mengemas makanan agar awet dan tetap higienis sampai ke tangan konsumen. Selain itu, kemasan juga dapat melindungi produk makanan dari benturan selama proses pengiriman yang dapat menyebabkan kerusakan pada bentuk dan isi kemasan. Beberapa syarat yang harus dipenuhi untuk memilih kemasan yang baik adalah1. Kemasan harus dapat melindungi isi dari pengaruh lingkungan dan saat distribusi. Misalnya kripik akan lembek jika kemasannya tidak dapat menahan H2O yang masuk melalui Kemasan harus menjadi media penandaan terhadap barang yang dikemas sehingga pelabelan harus tercetak dengan jelas dan Kemasan harus mudah dibuka dan mudah ditutup kembali serta berdesain Kemasan harus dapat mempromosikan diri sendiri bila dipajang di etalase toko atau Bahan kemasan akan lebih baik jika ramah lingkungan dan dapat didaur yang harus diperhatikan dalam memilih dan menentukan kemasan produk selain kualitas adalah label kemasan. Identitas yang perlu dicantumkan meliputi nama produk yang telah lolos standar SNI, nama dagang yang terdaftar, berat bersih , nomor pendaftaran produk, nama dan alamat produsen, tanggal produksi dan kadaluwarsa, komposisi produk. Dalam penulisan label, perlu diperhatikan dalam pemilihan bahasa yang digunakan. Gunakan Bahasa Indonesia yang baik dan benar dengan tidak mencampuradukkan bahasa lainnya, seperti bahasa Inggris. Namun, apabila produk dipasarkan ke mancanegara, maka gunakan bahasa negara yang dituju, untuk memudahkan konsumen dalam membaca label kemasan juga Fungsi Makanan Sehat bagi Tubuh dan Kegunaan Gizinya Makanan Awetan dari Bahan Hewani Pengertian dan Contohnya - Pendidikan Kontributor Chyntia Dyah RahmadhaniPenulis Chyntia Dyah RahmadhaniEditor Dipna Videlia Putsanra
Garispanduan ini akhirnya diterbitkan oleh Kementerian Lingkungan Hidup dan Kehutanan RI. Dalam garis panduan ini, dinyatakan standar air limbah di pabrik pengolahan ikan, proses pengolahan bahanSusujenis ini susu bubuk adalah produk susu yang diperoleh dengan cara mengurangi sebagian besar air melalui proses pengeringan susu segar dan atau susu rekombinasi yang telah dipasteurisasi, dengan atau tanpa penambahan vitamin, mineral, dan bahan tambahan pangan yang dibedakan dari bentuk dan penampilannya.
Web server is down Error code 521 2023-06-13 171754 UTC What happened? The web server is not returning a connection. As a result, the web page is not displaying. What can I do? If you are a visitor of this website Please try again in a few minutes. If you are the owner of this website Contact your hosting provider letting them know your web server is not responding. Additional troubleshooting information. Cloudflare Ray ID 7d6bfd5f69eb1c82 • Your IP • Performance & security by Cloudflare
Pengamatan1. 2. Hitung rendemen produk yang dihasilkan Uji secara organoleptik warna, aroma, dan rasa tahu setelah digoreng. Sumber: Theresia Puspita, Buku Penuntun Praktikum Pengolahan dan Pengawetan Makanan, Edisi 1, Program Studi Ilmu Gizi, Fakultas Kedokteran, Universitas Brawijaya, Malang.
Yang pada umumnya bahan pengawet digunakan untuk memperpanjang masa simpan produk pangan. Bahan pengawet ini dapat menghambat aktivitas mikroba dalam mengurai, memfermentasi atau menyebabkan pengasaman pada makanan. Bahan pengawet dapat berasal dari sumber alamiah dan juga sintetik. Dalam penerapan bahan pengawet disesuaikan dengan jenis pangan yang akan diawetkan. Hal ini dikarenakan tiap pangan memiliki sifat dan karakter yang berbeda sehingga penghambatan pertumbuhan mikroba perusak juga berbeda. Keuntungan Dalam Penggunaan Bahan Pengawet Untuk keuntungan dalam penggunaan bahan pengawet ialah dapat mencegah mikroba tumbuh pada bahan pangan ataupun produk pangan yang sehingga tidak mudah menjadi rusak. Akan tetapi, khusus bahan pengawet sintetik, kemungkinan besar dapat berdampak pada kesehatan pengkonsumsinya. Penerapan bahan pengawet harus sesuai dengan tekaran atau dosis tertentu per berat jenis pangan. Produk makanan industri umumnya sengaja ditambahkan bahan pengawet untuk dapat mempertahankan kualitas produk dan untuk memperpanjang umur simpan. Dengan masa simpan yang cukup lama memudahkan jangkauan distribusi pemasaran produk. Selain itu dengan penyimpanan yang alam memungkinkan produk dapat didesain semenarik mungkin. Yang secara alamiah, bahan pengawet pangan terdapat pula dalam bahan pangan tersebut. Tetapi, persentase jumlahnya sangat kecil sehingga memiliki kemampuan mengawetkan yang rendah. Dengan adanya penambahan bahan pengawet sintetik maka mampu menghambat dan atau menghentikan aktivitas mikroba yang sehingga dalam hal ini dapat melindungi pangan tersebut dari kerusakan. Mekanisme Kerja Bahan Pengawet Pada Pangan Walaupun tujuan dalam penambahan bahan pengawet sebagai penghambat atau menghentikan pertumbuhan mikroba, tetapi dalam mekanisme kerja bahan pengawet tersebut berbeda-beda pada tiap jenis pangan. Misalnya saja dalam penambahan larutan garam NaCI dan gula sebagai bahan pengawet alami pada bahan pangan. Pemberian larutan baik garam ataupun gula harus lebih pekat dari pada sitoplasma dalam sel mikroorganisme sehingga dengan konsentrasi larutan yang tinggi akan dapat menarik cairan sel kaluar dari dalam sel mikroorganisme. Hal ini akan menyebabkan sel mikroorganisme mengalami dehidrasi atau kering. Begitupula dengan penambahan asam sebagai bahan pengawet alami. Penambahan asam akan menurunkan pH sehingga kondisi ini dapat mencegah pertumbuhan mikroba pengrusak, khususnya mikroba yang tidak tahan pada kondisi pH rendah. Adapun asam sintetik yang biasa dijadikan sebagai bahan pengawet dan digunakan pada dosis tertentu. Asam benzoate, asam ini sangat efektif dalam menghambat pertumbuhan mikroba dalam bahan pengan dengan pH rendah. Asam benzoate biasa diterapkan pada sari buah dan minuman penyegar. Asam propionate, asam propionate efektif dalam menghambat pertumbuhan kapang pada roti dan hasil olahan tepung lainnya. Asam sorbat, pada proses pematangan keju, pemberian asam sorbat mampu menghambat pertumbuhan mikroba yang tidak dikehendaki tanpa mengganggu pertumbuhan mikroba yang menguntungkan. Dosis penambahan bahan pengawet sintetik “anorganik” dalam pengolahan pangan perlu diperhatikan. Mengkonsumsi hasil olahan pangan darin penambahan bahan pengawet melebihi batas maksimum penggunaan dapat memberikan dampak buruk bagi kesehatan. Oleh karena itu, dalam pemerintah memberikan wewenang pengawasan kepada Departemen Kesehatan RI-Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Pangan terhadap perdaran dan jual beli pangan dan minuman, khususnya dalam penambahan bahan pengawet anorganik. Zat-zat makanan yang diperlukan tubuh adalah karbohidrat lemak protein vitamin mineral air Tetapi, selain zat-zat makanan tersebut di atas, di dalam makanan kita masih terdapat zat-zat lain yang pada umumnya tidak mempunyai nilai gizi. Zat-zat ini disebut zat tambahan additives pada makanan, yaitu Zat tambahan untuk membuat makanan menjadi lebih menarik kelihatannya, lebih sedap bau dan rasanya dan lebih awet bila disimpan. Zat tambahan yang bercampur dengan makanan pada waktu dalam proses penyediaan/pembuatan bahan makanan. Zat tambahan im harus aman penggunaannya, yaitu tidak mengganggu kesehatan. Uraian Beberapan Zat Tambahan Zat warna tujuan penambahan ialah membuat makanan lebih menarik. Ada 2 macam zat warna Zat Warna Nabati, yaitu yang berasal dari alam/tumbuh-tumbuhan. seperti warna hijau dari daun suji daun pandan dan warna kuning atau jingga dari kunir kurkuma. Zat Warna Sintetik, yang umumnya dibuat dari ter batubara Zat warna ini tidak boleh digunakan untuk makanan, karena beracun. Penelitian menunjukkan bahwa beberapa zat warna itu dapat menimbulkan penyakit kanker. Zat Penyedap penguat rasa Tujuan penambahan ialah agar makanan lebih sedap rasa dan baunya. Zat Pengawet Penggunaan gula dan garam sebagai pengawet sudah diketahui orang banyak. Untuk makanan dalam kaleng umumnya digunakan zat pengawet lain, misalnya natrium benzoat. nipagin, sendawa dan asam sitrat. Ada kalanya digunakan juga antibiotik. Minyak dan lemak jika tidak disimpan baik, lama kelamaan menjadi tengik. Peristiwa ini terjadi karena asam lemakyang tidak jenuh dalam bahan ini teroksidasi. Udara, cahaya dan kerja bakteri adalah penyebabnya. Untuk mencegah proses ini pada minyak atau lemak ditambahkan zat pengawet yang tergolong “antioksidan”. Baca Juga Tumbuhan Dikotil – Ciri, Klasifikasi, Struktur dan Contohnya Contohnya butil hidroksi anisol BHA butil hidroksi toluena BHT Biasanya antioksidan digunakan bersama dengan asam sitrat atau asam askorbat vitamin C yang fungsinya untuk memperkuat kerja antioksidan itu. Zat tambahan golongan lainnya yang secara tidak sengaja bercampur dengan makanan ialah bahan-bahan kimia yang digunakan dalam bidang pertanian dan peternakan, misalnya senyawa organoklor. Karena itu kita harus mencuci bersih lebih dahulu sayuran dan buah-buahan yang akan kita makan untuk mencegah keracunan oleh bahan kimia itu. Hormon-hormon yang sekarang sering diberikan kepada hewan potong untuk mempercepat pertumbuhannya dapat juga merupakan zat pada makanan. Zat Pemanis Gula Pasir dan gula jawa adalah pemanis alami yang sering dipakai sehari-hari. Pemanis sintetis sering digunakan dalam industri minuman seperti limun, sirup dan lain-lain. Penggunaan pemanis sintetis ini harus dibatasi karena kelebihan pemanis sintetis dalam minuman atau makanan akan menyebabkan penyakit. Pemanis sintetis yang aman penggunaannya adalah gula stevita yaitu gula yang berasal dari daun Stevita rebaudina. Jenis-jenis Bahan Pengawet Sintetis Bahan pengawet yang diizinkan namun kurang aman dalam makanan Beberapa zat pengawet berikut diindikasikan menimbulkan efek negatif jika dikonsumsi oleh individu tertentu, semisal yang alergi atau digunakan secara berlebihan. Adapun beberapa pengawet sintetis tersebut yaitu Asam Benzoat Asam benzoat adalah bahan pengawet yang sering dipakai dalam pembuatan makanan. Penggunaan bahan pengawet ini cukup banyak mendominasi produk makanan. Bahan pengawet ini dicampurkan dalam suatu produk makanan dengan tujuan untuk mempertahankan bahan pangan dari serangan mikroba. Mikroba merupakan sel mikroorganisme seperti jamur, kapang, bakteri maupun kuman. Sel mikroorganisme ini dapat mempercepat pembusukan makanan. Akan tetapi, asam benzoat dapat mencegah atau menghentikan proses pertumbuhan bakteri dalam suatu produk makanan. Benzoat sebenarnya bisa ditemukan secara natural pada buah dan rempah, cengkeh, cinnamon, dan buah berry mengandung benzoat yang dapat mempertahankan daya tahan kesegarannya. Baca Juga Penjelasan Fungsi Lemak Beserta Jenisnya Kalium Nitrit Kalium nitrit merupakan bahan pengawet sintetis yang berwarna putih atau kuning. Bahan pengawet ini mempunyai kelarutan solubility yang tinggi dalam air. Bahan ini dapat menghambat pertumbuhan bakteri. Kalium nitrit mempunyai efektivitas sangat tinggi karena dapat membunuh bakteri dalam kurun waktu yang relatif singkat. Pengawet ini sering digunakan pada daging dan ikan. Biasanya kalium nitrit dicampurkan pada daging yang telah dilayukan untuk mempertahankan warna merah agar tampak selalu segar misalnya pada daging kornet. Kalsium Propionat/Natrium Propionat Kalsium propionat dan natrium propionat termasuk golongan asam propionat. Penggunaan kedua pengawet ini untuk mencegah tumbuhnya jamur atau kapang. Jamur dan kapang sangat merugikan dalam makanan karena dapat mempercepat pembusukan. Bahan pengawet ini biasanya digunakan untuk produk roti dan tepung, sehingga roti dan tepung yang ditambahkan bahan pengawet ini dapat bertahan lebih lama di pasaran. Natrium Metasulfat Natrium metasulfat merupakan bahan pengawet yang memiliki fungsi hampir sama dengan kalsium propionat/natrium propionat, yaitu mencegah tumbuhnya jamur dan kapang yang dapat mempercepat proses pembusukan. Natrium metasulfat juga sering digunakan pada produk roti dan tepung. Bahan pengawet yang diizinkan namun kurang aman dalam minuman Beberapa zat pengawet berikut diindikasikan menimbulkan efek negatif bila dikonsumsi oleh individu tertentu, semisal yang sensitif dengan bahan pengawet tersebut atau digunakan secara berlebihan. Adapun beberapa pengawet sintetis tersebut adalah sebagai berikut Baca Juga Pengertian Dan 10 Macam Serta Efek Samping Zat Aditif Makanan Kalsium Benzoat Kalsium benzoat merupakan bahan pengawet yang dapat menghambat pertumbuhan bakteri penghasil racun toksin, bakteri-bakteri spora dan bakteri bukan pembusuk. Senyawa ini dapat mempengaruhi rasa. Bahan minuman yang diberi benzoat dapat memberikan kesan aroma fenol, yaitu seperti aroma obat cair. Asam benzoat digunakan untuk mengawetkan minuman ringan, minuman anggur, saus sari buah, sirup, dan ikan asin. Sulfur Dioksida SO2 Sulfur dioksida merupakan bahan pengawet yang diizinkan namun kurang aman dikonsumsi. Akan tetapi, penggunaan sulfur dioksida dalam bahan minuman dapat menghambat pertumbuhan bakteri, jamur, dan kapang, sehingga minuman tersebut menjadi lebih awet. Bahan pengawet ini sering ditambahkan pada sari buah, buah kering, kacang kering, sirup dan acar. Asam Sorbat Asam sorbat juga merupakan bahan pengawet yang diizinkan namun kurang aman bila dikonsumsi. Seperti halnya zat-zat pengawet yang lain, asam sorbat juga berfungsi mencegah pertumbuhan bakteri dalam minuman. Penggunaan asam sorbat juga dimaksudkan agar minuman berkesan berasa asam. Asam sorbat biasa digunakan pada produk beraroma jeruk, keju, salad, buah dan kerap juga ditambahkan pada produk minuman. Bahan Pengawet Yang Tidak Aman Dalam Makanan/Minuman Beberapa zat pengawet berikut merupakan zat pengawet berbahaya bagi kesehatan bila dikonsumsi, karena bahan pengawet ini bersifat toksin racun dalam tubuh. Adapun beberapa pengawet sintetis tersebut adalah sebagai berikut Baca Juga Penjelasan Protein Serta Fungsi, Sumber Dan Akibat Kekurangannya Lengkap Natamysin Natamysin adalah bahan pengawet yang tidak aman bila dikonsumsi walaupun bahan pengawet ini juga dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme dalam makanan/minuman. Di dalam tubuh, natamysin ini juga bersifat toksin/racun sehingga bahan pengawet ini dilarang untuk dicampurkan ke dalam produk makanan/minuman baik sedikit maupun banyak. Kalium Asetat Kalium asetat merupakan jenis pengawet sintetis yang juga tidak aman bila dikonsumsi. Memang kalium asetat ini dapat mengawetkan makanan/minuman. Akan tetapi, kalium asetat juga merupakan racun bila masuk ke dalam tubuh. Untuk memperoleh rasa asam, makanan/minuman umumnya ditambahi pengawet ini. Butil Hidroksi Anisol BHA BHA merupakan pengawet semacam antioksi dan sintetis. Contoh antioksidan sintetis antara lain Butil Hidroksianol BHA, digunakan pada daging babi dan sosisnya, minyak sayur, shortening, keripik kentang, pizza dan teh instan. Butil Hidroksitoluen BHT, digunakan untuk lemak, minyak makan, margarin, dan mentega. Antioksidan juga termasuk bahan pengawet. Zat ini ditambahkan untuk mencegah timbulnya bau tengik pada makanan yang mengandung lemak/minyak, seperti minyak goreng, keju, margarine, saus tomat, sirup, roti, daging sapi olahan, dan sereal. Antioksidan sebenarnya dapat diperoleh secara alami pada lesitin, Vitamin E, Vitamin C asam askorbat merupakan bentukan garam kalium, natrium, dan kalsium. Baca Juga Protein Hewani Ambang Batas Pengawet Sintetis Dalam Tubuh Manusia Pengawet merupakan bahan yang ditambahkan untuk mencegah atau menghambat terjadinya kerusakan/pembusukan makanan/minuman. Dengan penambahan pengawet tersebut, produk makanan/minuman diharapkan dapat terpelihara kesegarannya. Akan tetapi, penggunaannya tentu harus mengikuti takaran yang dibenarkan. Lantaran itu masyarakat perlu memahami label yang tertera pada kemasan. Sayangnya, pada label kemasan produk banyak yang tidak dicantumkan atau dijelaskan tentang komposisi bahan pengawet yang digunakan. Kalaupun dicantumkan, penjelasan biasanya ditulis dengan huruf yang sangat kecil sehingga sulit dibaca, atau menggunakan bahasa asing sehingga tidak mudah dipahami oleh konsumen. Setiap bahan pengawet pasti memiliki ambang batas minimal dan maksimal untuk dikonsumsi. Hal ini bertujuan agar bahan-bahan pengawet tersebut tidak sampai membahayakan kesehatan tubuh manusia bila dikonsumsi. Menurut Direktur Inspeksi dan Sertifikasi Pangan Badan POM, Sukiman Said Umar, berdasarkan nilai Acceptable Daily Intake ADI, maka takaran ambang batas pengawet sintetis adalah sebagai berikut Kalsium benzoat memiliki ambang batas maksimum 600 miligram per liter berat badan per hari. Sulfur dioksida memiliki ambang batas konsumsi 433 miligram per liter berat badan per hari. Kalium nitrit mempunyai ambang batas konsumsi 0,1% atau 1 gram/kg bahan yang diawetkan. Untuk kalium nitrat memiliki ambang batas konsumsi sebesar 0,2% atau 2 gram/kg bahan yang diawetkan. Kalsium propionat/natrium propionat, untuk bahan tepung terigu, dosis maksimum yang dianjurkan adalah 0,32% atau 3,2 gram/kg bahan yang diawetkan. Sedangkan untuk makanan yang berbahan keju, dosis maksimumnya adalah sebesar 0,3% atau 3 gram/kg bahan yang diawetkan. Natrium metasulfat memiliki ambang batas konsumsi sama dengan kalsium propionat/natrium propionat, yaitu sebesar 3 – 3,2 gram/kg bahan yang diawetkan. Asam sorbat memiliki ambang batas berturut-turut adalah sari buah 400 mg/l; sari buah pekat 2100 mg/l; squash 800 mg/l; sirup 800 mg/l dan minuman bersoda 400 mg/l. Apabila kita mengkonsumsi bahan-bahan pengawet di atas itu tidak secara berlebihan/masih di bawah ambang batas, maka kita tidak perlu khawatir karena tubuh kita memiliki detoksifikasi perombak bahan pengawet sintetis yang sangat efektif. Sistem detoksifikasi manusia terdapat pada ginjal dan hati. Bahan pengawet yang ada dalam tubuh manusia akan disaring pada ginjal dan dikeluarkan ureter yang akan ikut terbuang melalui urin. Sekitar 75-80% zat-zat tersebut dikeluarkan dalam jangka waktu 6 jam dan seluruh dosis akan dikeluarkan dari dalam tubuh dalam jangka waktu sekitar 10 jam. Dan di dalam tubuh, bahan-bahan pengawet di atas akan tergabung dengan glisin di dalam hati dan membentuk asam hippurat yang akan dikeluarkan lewat urin. Jika masih ada yang tertinggal, bahan-bahan pengawet ini akan bergabung dengan asam glukuronat yang termetabolisme lewat urin. Baca Juga Pengertian Jaringan Gabus Pengaruh Bahan Pengawet Sintetis Terhadap Kesehatan Beberapa zat pengawet di bawah ini merupakan zat pengawet yang diizinkan oleh BPOM tetapi bila digunakan secara berlebihan bisa mempengaruhi kesehatan tubuh manusia. Diantara bahan pengawet tersebut adalah Kalsium Benzoat Bahan pengawet ini diidentifikasikan bisa menyebabkan dampak negatif pada penderita asma karena bahan pengawet ini bisa mempengaruhi mekanisme pernafasan paru-paru sehingga kerja paru-paru tidak normal. Dan kalsium benzoat juga bisa berdampak negatif bagi orang yang peka terhadap aspirin obat sakit kepala. Sulfur Dioksida Bahan pengawet ini beresiko menyebabkan perlukaan lambung karena konsentrasi sulfur yang tinggi di dalam lambung merusak dinding-dinding lambung yang banyak mengandung jaringan epitel selindris selapis. Sehingga proses pencernaan pun terganggu. Diah Aryulina. Biologi SMA. 2004, hal. 55. Sulfur dioksida beresiko mempercepat serangan asma; mutasi genetik karena bisa mempengaruhi DNA/gen; menyebabkan kanker karena di dalam tubuh bisa menjadi zat radikal bebas pemicu kanker; dan juga menyebabkan alergi gatal-gatal dsb. Kalium Nitrit Menyebabkan keracunan Dapat mempengaruhi kemampuan sel darah merah membawa O2 oksigen ke berbagai organ tubuh. Menyebabkan kesulitan bernafas karena mempengaruhi kerja paru-paru di dalam tubuh. Sakit kepala karena mempengaruhi sistem saraf di otak. Anemia penyakit kekurangan darah merah karena pengawet ini mempercepat degenerasi penuaan sel darah, sehingga konsentrasi darah di dalam tubuh berkurang. Radang ginjal yaitu perlukaan di dalam ginjal yang disebabkan terlalu beratnya tugas ginjal untuk menyaring filtrasi suatu zat tertentu bisa juga zat pengawet. Muntah-muntah karena lambung menolak zat pengawet yang bersifat racun dengan cara mengeluarkannya lewat mulut. Kalsium Propionat/Natrium Propionat Menyebabkan migren sakit kepala sebelah Kelelahan Kesulitan tidur Natrium Metasulfat Bahan pengawet ini diduga bisa menyebabkan alergi pada kulit, seperti gatal-gatal, bercak-bercak merah dsb. Asam Sorbat Pengawet ini apabila dalam konsentrasi tinggi bisa membuat perlukaan pada selaput lidah dan lambung karena sifat pengawet ini adalah bersifat asam. Sedangkan zat pengawet di bawah ini merupakan zat pengawet yang tidak aman untuk dikonsumsi. Adapun efek negatif dari bahan pengawet itu adalah sebagai berikut Baca Juga Protein Adalah – Pengertian, Fungsi, Struktur, Manfaat, Jenis Dan Contohnya Natamysin Dapat menyebabkan mual dan muntah karena zat pengawet ini bisa mengganggu sistem pencernaan. Menyebabkan berkurangnya nafsu makan. Dapat menyebabkan diare dan perlukaan pada selaput kulit. Kalium Asetat Bisa menyebabkan rusaknya fungsi ginjal karena zat pengawet ini tidak mudah dikeluarkan oleh ginjal. Butil Hidro Anisol BHA Zat pengawet ini bisa menyebabkan penyakit hati. Memicu timbulnya kanker. Demikianlah pembahasan mengenai Pengawetan Bahan Pangan – Pengertian, Cara, Tujuan, Contoh semoga dengan adanya ulasan tersebut dapat menambah wawasan dan pengetahuan anda semua, terima kasih banyak atas kunjungannya. 1 Pengawetan dengan suhu tinggi, bisa dilakukan dengan pengeringan dan pengasapan. Pengeringan dapat secara alami, dijemur dibawah terik matahari atau menggunakan oven. 2. Pengawetan dengan suhu rendah, bisa dilakukan dengan proses pendinginan dan pembekuan. 3. Pengawetan dengan iradiasi. Ilustrasi makanan. Foto iStockMakanan termasuk dalam kebutuhan pokok manusia sehari-hari. Agar nutrisi yang terkandung dalam makanan dapat masuk dan diterima tubuh dengan baik, teknik dan urutan tahapan pengolahan pangan perlu dasar pengolahan bahan pangan dibedakan menjadi dua, yaitu teknik pengolahan makanan panas basah moist heat dan teknik pengolahan makanan panas kering dry heat cooking.Mengutip buku Prakarya SMP Kelas VII terbitan Kemendikbud 2016, teknik pengolahan makanan panas basah adalah mengolah dengan menggunakan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Suhu cairan pada teknik ini tidak lebih dari suhu termasuk teknik pengolahan pangan panas basah antara lain merebus boiling, menyetup/menggulai stewing, mengukus steaming, mendidih simmering, dan pada teknik pengolahan panas kering, makanan diolah tanpa bantuan bahan dasar cairan untuk mematangkannya. Yang termasuk teknik ini di antaranya menggoreng, menumis sauteing, memanggang baking, dan membakar grilling.Selain menggunakan kedua teknik tersebut, bahan makanan juga bisa diolah dengan teknik lainnya, seperti menghaluskan, mengasap, mencampur, dan menyaring/memeras. Ada pula bahan pangan yang dapat dimakan mentah sehingga tidak perlu dimasak. Misalnya, buah dan sayuran yang tidak dimasak dan diolah menjadi Tahapan Pengolahan PanganIlustrasi makanan. Foto iStockTak hanya teknik pengolahannya, urutan tahapan pengolahan pangan juga perlu diperhatikan. Tujuannya agar makanan yang dihasilkan sesuai dengan kegunaan, rasanya enak, pengolahannya tepat, memiliki nilai estetis dalam penyajian maupun kemasan, dan aman bagi kehidupan tahapan pengolahan pangan yang benar, yaitu perencanaan, pelaksanaan pembuatan, dan penyajian atau pengemasan, dan evaluasi. Berikut penjelasan dua hal yang perlu dilakukan pada tahapan ini. Pertama, mengidentifikasi atau menganalisis kebutuhan terlebih dahulu. Maksudnya, makanan atau minuman yang diolah disesuaikan dengan apa yang sedang dibutuhkan. Sebagai contoh, saat cuaca sedang panas, pangan yang dibutuhkan adalah sesuatu yang dapat menyegarkan berhasil dianalisa barulah masuk ke tahap selanjutnya yakni ide/gagasan yang menjadi perwujudan dari analisis tersebut. Dalam hal ini, makanan yang menyegarkan dan cocok dimakan di cuaca yang panas adalah rujak buah dengan bumbu tahap ini dilakukan persiapan dan proses pembuatan pangan. Yang termasuk dalam persiapan antara lain membeli bahan-bahan, menyiapkan alat-alat yang dibutuhkan, mempersiapkan bahan yang akan diolah dengan memotong, mengupas, dan bahan-bahan yang sudah disiapkan itu diolah dengan teknik yang sesuai. Dalam hal ini, untuk mengolah rujak buah dengan bumbu kacang, teknik yang digunakan yaitu menghaluskan bumbunya lalu mencampurkannya ke tahap ini, makanan atau minuman yang telah diolah disajikan dengan memerhatikan unsur estetika, kesehatan, dan keamanannya. Untuk penyajiannya, rujak bisa disajikan terpisah atau disiram dengan bumbunya. Sementara untuk pengemasannya, bumbu bisa dimasukkan ke dalam kantong plastik kecil, sedangkan buah-buahannya dikemas dengan kertas pembungkus sebagai bahan pangan berhasil diolah, hasilnya perlu diuji dengan cara mencoba atau merasakan makanannya. Jika ada yang kurang sesuai, buatlah catatan sebagai bahan evaluasi dan perbaikan saat akan kembali membuat makanan yang sama di lain waktu. nnhF.berikut ini proses pengolahan dan pengawetan pangan kecuali
